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Gnocchetti con le cozze

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Prepara il solito impasto per gnocchi con le patate giuste, sempre più difficili a trovarsi, usando la minor quantità possibile di farina per salvaguardare la morbidezza e il sapore.

Ricava piccoli gnocchi, grandi come un’unghia e riservali. In una casseruola fai aprire le cozze con olio di oliva, un piccolo trito di aglio e cipolla di Tropea, qualche pomodorino Pachino e foglie di basilico spezzate a mano. Sgusciale e rimettile nel sugo aggiustando di sale e di pepe. Lessa gli gnocchi in acqua bollente e riversali nel tegame con le cozze. Spadella per un minuto per fare amalgamare gnocchi e sugo, quindi servi con una leggera spolverata di cacioricotta pugliese. Verdicchio di buona famiglia a completare l’opera.


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